Если Вы окажетесь в мексиканской деревне первого ноября, в день El Dia de los Muertos, в домах вы обязательно увидите алтари, а на местном кладбище могилы, украшенные яркими гирляндами цветов, принесенными в дар деве Марии, чтобы она охраняла покой умерших – это отголоски древних верований. В воздухе разлит аромат горящей смолы el copal и сладко пахнет yauhtli.
Сияющий солнечный цветок и сладкий анисовый аромат листьев как маяки для ушедших душ, как призыв возвратиться к их семьям через завесу, разделяющую два мира. Солнечный свет и жертва, любовь и потусторонний мир, кровь и золото - эти понятия определяют историю бархатцев -
Далеко-далеко на закате, за морем-океяном, за островом-Буяном,
лежит земля, в которой жили когда-то меднолицые люди,
отважные воины и строители ступенчатых храмов-пирамид в честь своих грозных богов.
Цветы и листья Yauhtli (дым, туман) – церемониальный символ великой власти жрецов,
Символ фатальной неизбежности смерти и ритуальных жертв.
Человеческая кровь питала великого бога плодородия и дождя Тлалока,
дающего питательные зерна кукурузы и толстобокие тыквы,
маслянистые бобы какао и огненный перец,
вызывала дождь и обеспечивала земное существование народа и государства.
Венками и гирляндами из цветов Cempoalxochitl (четыреста лепестков)
украшали прекрасные и грозные изображения змеи Шочикетцаль,
богини цветов и любви, принимавшей в жертву сердца избранных,
которым выпала честь воплощать собой божество.
С четырех строн света Великий храм столицы ацтеков был уставлен курильницами,
на которых жрецы сжигали священные растения:
Листья, цветы и плоды, сжигаемые на алтарях вместе с ароматной смолой,
создавали ароматическую завесу между двумя мирами –
миром живых и миром мертвых,
а отвары и мази, приготовленные из этих растений,
облегчали жертвам последние часы жизни, вызывая сладостные видения.
На другом краю далекого континента, в царстве инков, похожие цветы называли Huacatay.
И там их тоже окружали почетом и использовали как лекарственные травы
для очищения и путешествий в сакральные миры.
Инки считали, что некоторые священные растения способны стереть грань между человеческим миром и миром богов,побывав в котором человек обретет мудрость и знание.
С прибытием испанцев, бархатцы получили свое латинское название в честь мифологического римского божества — Тагея, обретенного на вспаханном тирренском поле и славившегося умением предсказывать будущее:
«Некогда пахарь тирренский,
В поле увидевший вдруг ту глыбу земли, что внезапно,
Хоть не касался никто, шевельнулась сама для начала,
Вскоре же, сбросив свой вид земляной, приняла человечий,
После ж отверзла уста для вещания будущих судеб.
Местные жители звать его стали Тагеем, и первый
Дал он этрускам своим способность грядущее видеть;»
Овидий, Метаморфозы
На испанских каравеллах бархатцы попали сначала в Северную Африку, затем распространились по всей Европе и Малой Азии. Яркие и красивые цветы так понравились европейским садоводам, что на сегодняшний день количество их декоративных гибридных сортов с трудом поддается классификации.
Высокорослые Бархатцы прямостоящие или африканские (Tagetes erecta L.) с однотонными желтыми цветками, попали во Францию из Северной Африки после 1535г, когда армии императора Карла V сражались в Тунисе. Позднее они распространились по всей Европе и получили название «африканские».
Французские беженцы-гугеноты, спасавшиеся в Англии от религиозных преследований, принесли с собой на Альбион в 1573 Бархатцы отклоненные (Tagetes patula) с тех пор, их называют «французские». Более миниатюрные и раскидистые растения с двухцветными соцветиями различных оттенков от желтого до красно-коричневого.
Декоративные сорта этих видов бархатцев чаще всего являются гибридными и им нечего предложить даже пчелам и бабочкам, они не имеют нектара, да и особым запахом не отличаются. Как пряное растение их использовать бессмысленно. Эти бархатцы, пожалуй, могут быть только ярким украшением стола в подходящей вазе.
Технические же сорта, выращиваемые в южных странах, в той или иной степени содержат эфирное масло различного состава, которое обладает своеобразным запахом теплого землистого оттенка с тонами фруктов, но иногда содержит неприятные оттенки изовалериановой кислоты. Возможно поэтому они и не нашли себе большой армии поклонников.
Родина Бархатцев мелких (Tagetes minuta), они же (Tagetes glandulifera) - умеренный пояс и гористые области Южной Америки, включая Аргентину, Чили, Боливию, Перу, и Парагвай. Они служат основным эфиромасличным сырьем, возделываемым в Латинской Америке и Северной Африке.
Цветки и листья этого вида бархатцев содержат от 1,5 до 2,5% эфирного масла с теплым землистым камфарно-бальзамическим ароматом с тонами цитрусов и горьковатым вкусом, его чаще других используют в пищевой промышленности для ароматизации табака и напитков, включая кока-колу.
Выведены сорта с преимущественно лимонным оттенком аромата, однако считается, что запах и этих бархатцев на любителя. Видимо, поэтому они так и не стали в Европе популярны как пряная трава, а выращивают их тоже только как декоративные растения.
Хотя, если декоративные бархатцы мелкие ничем на дачных клумбах не обрабатывали, листья и цветки вполне можно использовать как приправу – они хорошо сочетаются в блюдах с шалфеем, лавандой, миртом, лимоном и вообще с цитрусовыми.
Самые миниатюрные из всех видов культурных бархатцев - Бархатцы тонколистные, или мексиканские (Tagetes tenuifolia), они же (Tagetes signata), также давно выращивают в культуре для получения эфирного масла с сильным лимонно-бальзамическим ароматом. Небольшими съедобными цветами можно украсить салаты, десерты или торты.
И листья, и цветки двух мелких видов бархатцев хорошие репелленты и отпугивают летающих насекомых.
Яркие оранжево-желтые цветки бархатцев содержат краситель - ксантофилл, хорошо растворяющийся в жировой среде, почти наравне с каротином. А его основной компонент – лютеин обладает офтальмологической активностью.
А как же бархатцы на исторической родине? Нужно сказать, что за 400 лет селекция шагнула далеко вперед, и сегодня виды бархатцев Старого и Нового света очень сильно отличаются.
По-прежнему на родине используют в пищу не только и не столько цветки, сколько листья – они сохранили свой неповторимый сладко-анисовый аромат, напоминающий эстрагон. Правда, смакуя молодой кукурузный початок, сваренный в воде с добавлением Yauhtli, что придает кукурузе легкий анисовый привкус, никто из современных ацтеков и инков не вспоминает о культурном шлейфе, тянущемся за этим ароматным растением.
По сравнению с обычным эстрагоном, Мексиканский его тезка, Tagetes Lucida, имеет более сильный и несколько более грубый запах, который чувствуется даже на значительном расстоянии и хорошо сохраняется при высушивании. Сегодня мексиканский эстрагон выращивают на юге США и в Мексике как пряное растение, которое очень хорошо подходит к острой пище, которую любят в Мексике и Южных Штатах. Также как обычный эстрагон листья мексиканского эстрагона используют как приправу для супов, соусов, блюд из курицы.
Свежие молодые листья уроженцев каньонов Южной Аризоны, многолетних кустарничков с кружевной листвой и запахом, напоминающим запах лимона и мяты, с легким камфарным оттенком - Тагетес Леммона и Тагетес Нельсона используют как приправу к тушеному мясу или заваривают как чай в Чили, Перу и Аргентине. Видовое название и то и другое растения получили по именам ботаников, впервые их описавших.
С листьями перуанских тагетесов готовят простую острую приправу из желтых чили Rocoto - Salsa De Huacatay. Чили, килькинью и листья тагетеса измельчают в пасту с небольшим количеством чеснока, растительного масла и сока лайма и подают к мясу, картофелю или рыбе.
RSS | Illusiy.net © 2009 | Contact | Sitemap |
Powered by SMF |
SMF © 2006-2009, Simple Machines LLC
| Dilber MC Theme